鱧

ふと思い立ってハモを食いに行く。勤務先の近所に大衆関西割烹があり、四季折々のメニューをメールで知らせてくる。ハモは梅雨入り前に一度は食っておきたかった。湯引きを梅肉で食う。旨し。冬のフグと並んで、日本の食文化における関西の優位性を実感させられる料理。東側の対抗選手として、フグにはアンコウがあるが、ハモに相当するものはなんだろう？　ウナギやアナゴかとも思うが「湯引き＆梅肉」のような涼感溢れる料理にはならない。