昼飯短歌 - 三鷹食堂日記帖

かすうどん久びさ食す上方の言葉柔らかき夫婦店にて

関西流のダシがしっかり効いた薄口醤油スープのうどん。「かす」というのは、牛の腸（いわゆるホルモン）を煮て脂を取った後の「あぶらかす」と呼ばれている食材。ちょと歯ごたえのある「油揚げ」てな食感で実に旨い。ルーツは被差別部落にあるとのこと。三鷹は「ホルモン奉行」という本で知った。