塩漬けて半月置きし豚腿をぐつぐつ煮込む根菜加へ 豚モモ肉を塊（500g〜700g）のまま3%の塩（15g〜20g）に砂糖と胡椒を適当に加えたものをまぶしつけ、こすりつけ、入念にもみ込む。 ポリ袋に入れて冷蔵庫で2週間程度熟成させる。 塩を洗い流し、1時間ほど塩…